Du kan i stigende grad finde quinoabøffer, ærteproteinrige shakes, plantepålæg og bønnepostejer i køledisken. Forskere har efterhånden ramt umami-smagen med svampeuniversitets dybder, ærteproteiners ernæringsværdi og aktivt gærs ostelignende smag.
Det ekstra spændende er, at proteinet dannes i fiberagtige strenge, som minder lidt om kødfibre.
Poul Erik Jensen, professor, Institut for Fødevarevidenskab, KU
Men der har manglet noget for virkelig at få forbrugerne med på vognen: teksturen.
Næste problem er, at trods det voksende parti af plantebaserede varer, har der været fejl i “klimabonnen”. Forarbejdningen af de plantebaserede proteinalternativer koster nemlig rigtig mange ressourcer, så de i sidste ende ikke er så bæredygtige alligevel.
Nu har KU Science muligvis knækket koden til at kunne løse begge problemer. Deres forskere har fundet svaret i bakterieriget. Mere konkret i form af blågrønalger eller mere retvisende cyanobakterier, oplyser København Universitet.
💡 Vil du have hele historien?
Med adgang til Sustain Report er du opdateret den grønne og bæredygtige omstilling.
Bliv opdateret om nyheder og tendenser inden for sustainability fra nogle af de mest interessante aktører på området. Vi gør dig klogere på hvilken vej vinden blæser – både når det gælder danske virksomheder, samfund og forskning.
Har du problemer med ip-login: Klik her
Har du allerede abonnement? Log ind her:
