Vi står på tærsklen til en grøn madrevolution

62 pct. af danskerne vil gerne spise mere klimavenligt, men mange synes det er svært at komme i gang. 

Det viser en analyse fra Madkulturen, som også er kommet frem til, at danskernes typiske aftensmåltider består af rugbrød med pålæg, burger og pizza. 

Vi er vanedyr, hvad madlavning angår, men den gode nyhed er, at mange af os faktisk gerne vil ændre vores vaner og spise grønnere og mere klimavenlige måltider.

Fødevarebranchens ansvar

Som en del af fødevarebranchen ser vi det som en forpligtigelse at være en del af fremtidens løsninger. Vi skal være med til at rykke på nogle af de indgroede vaner, der gør, at vi i den vestlige verden sætter alt for mange klimabelastende måltider til livs.

Ifølge en analyse fra Concito, står produktionen af mad for 30 pct. af de drivhusgasser, der bliver udledt i hele verden. Pesticider fra det konventionelle landbrug forurener vores drikkevand, og så bruger vi så meget plads i Danmark til at dyrke mad, at der ikke er nok plads til vilde dyr og planter. 

Det er blevet enormt komplekst at træffe helt almindelige dagligvarevalg.

Kort sagt er der meget, som peger i retning af, at vi er nødt til at lægge vores forbrug om. Vi forbruger for mange fødevarer, der belaster vores klima, miljø og biodiversitet. Kødet er, som alle ved, en af de store syndere, og derfor er det også vores ansvar i fødevarebranchen at give forbrugerne muligheden for at vælge et grønt alternativ til hakkebøfferne. 

Økologiske grøntsager er en del af løsningen

I Aarstiderne har vi siden 1999 haft en ambition om at give vores kunder muligheden for at spise mere grønt i sæson fra de bedste økologiske gårde og landmænd.

Vi vil gøre det både nemt og lækkert at lave smagfulde måltider med de bedste økologiske grøntsager i sæson. Derfor har vi udviklet en model, hvor vi hver uge finder de bedste varer i sæson, skriver opskrifter, der får den bedste smag ud af råvarerne, samler det hele i en måltidskasse og leverer den direkte til vores kunders dørtrin.  

For os at se, er der nemlig særligt tre forhold, der skal til, for at vi kan ændre den negative påvirkning fra vores fødevareproduktion. 

1. Spise mere grønt i sæson 

Først og fremmest vil vi gerne inspirere og motivere flere til at spise flere grøntsager i sæson. Vi vil gerne vise forbrugerne magien i de smukke grøntsager, som markerne giver os år efter år.

Hvis vi spiser mere grønt i sæson og mindre kød, så vil det først og fremmest medføre færre drivhusgasudledninger fra kødproduktionen. 

Derudover kræver produktionen af grøntsager langt færre marker sammenlignet med de arealer, der skal bruges til at producere foder til dyr. Når vi opdyrker en mindre del af vores land, så bliver der også mere plads til flere vilde dyre- og plantearter.

2. Spise økologiske grøntsager

Lige siden Aarstiderne satte den første kasse med frugt og grønt foran hoveddøren hos en sulten familie for 25 år siden, har alle vores varer været 100 % økologiske. Det er de, fordi vi tror på, at økologien, hvor der stort set ikke bruges gift i produktionen, både giver en sundere natur, renere drikkevand og grøntsager med mere smag.

3. Nye teknologier

Det kræver nye teknologier både i landbruget og hos os, der sender varerne videre ud til kunderne. 

Vi samarbejder med nogle af de dygtigste økologiske landmænd i både Danmark og Sydeuropa, som hvert år tester nye teknologiske løsninger for at gøre deres produktion endnu renere og samtidig mere rentabel. Flere af dem eksperimenterer fx med robot-traktorer, som kører på strøm og luger markerne for at holde ukrudtet væk uden brug af sprøjtegifte. Den udvikling skal vi som samfund understøtte.

Men vi skal være mange flere, hvis vi skal skabe en reel grøn madrevolution.

I vores egen del af fødekæden, skal vi også blive bedre til at bruge teknologi og AI, så vi bedre kan guide forbrugerne til at købe de varer og måltider, der både tilfredsstiller deres egne behov og samtidig belaster vores klima, miljø og biodiversitet mindst muligt. Her kan både vi og supermarkederne blive langt bedre til at tage forbrugeren i hånden og vise vejen mod en grønnere hverdag. 

Forbrugerne er klar – nu skal vi følge med

Vi ved, at forbrugerne gerne vil spise mere grønt og klimavenligt. Men vi ved også, at det kan være svært at navigere i det fødevareudvalg, vi har i dag, og den måde, det bliver præsenteret for kunderne på. Det er blevet enormt komplekst at træffe helt almindelige dagligvarevalg. 

Jeg lavede på et tidspunkt et studie, der viste, at 53 pct. af forbrugerne oplever efterkøbsstress. Det vil sige, at de gik i supermarkedet med intentionen om at købe sundt og klimavenligt, men kom hjem og var i tvivl om, hvorvidt de havde købt de rigtige varer. Det skaber en naturlig frustration, at vi som forbrugere ikke kan gennemskue, hvad der er gode, sunde, grønne løsninger – eller ikke bliver guidet godt nok til at finde dem.

Så nu er det op til os i branchen at gøre det nemt for forbrugerne og vise vejen frem.

I Aarstiderne er vi lige ved at ramme vores 80-20-mål om 80 pct. energi fra grøntsager og 20 pct. energi fra dyreriget. Det er en ambition, som vi satte os for over 10 år siden og er lige ved at være i mål med. 

Læs også: Biodiversitet og fødevareproduktion er ikke hinandens modsætninger

Men vi skal være mange flere, hvis vi skal skabe en reel grøn madrevolution. Derfor vil vi gerne opfordre alle til at tage med på rejsen. Vi skal både bruge dygtige landmænd, ambitiøse fødevareproducenter og ikke mindst masser af glade grønne hverdagskokke. 

Selv vil vi i den kommende tid arbejde ekstra hårdt på at præsentere endnu nemmere og lækrere grønne måltider, end du måske er vant til at se fra os. 

Så ræk gerne ud til os, hvis du vil snakke, samarbejde eller har gode ideer til, hvordan vi giver endnu flere lyst til at spise mere grønt. Så kan vi sammen skabe en grøn madrevolution i Danmark fyldt med gode grøntsager, hyggelige og lærerige stunder ude i køkkenerne og store smagsoplevelser.