Ny chef i brancheforening vil gå fra data til mere bæredygtige fødevareindkøb i landets køkkener

Hvordan finder man ud af, hvornår en fødevare er bæredygtig? 

Det kan være svært, selv for professionelle indkøbere. Ikke desto mindre kan det være afgørende, hvis man vil rykke vores spisevaner i en grønnere retning. 

Og det vil Danmarks Restauranter & Caféer (DRC), oplyser de. Det kalder på erfarne kræfter på bæredygtighedsområdet, og sådan en har brancheforeningen nu fundet. 

Det drejer sig om Jakob Zeuthen, som er blevet ansat som klima- og fødevarepolitisk chef i Danmarks Restauranter og Caféer. Han kommer fra en stilling som bæredygtighedschef i Nemlig.com og medbringer desuden erfaring som forsker, underviser, tidligere miljøpolitisk chef i Dansk Erhverv og formand for Forum for Bæredygtige Indkøb. 

I den nye rolle hos DRC skal han blandt andet stå for udviklingen af konkrete værktøjer, udvikling af en bæredygtig indkøbspraksis- og politik, og rådgivning af restauratører og cafeer om dette. 

– Jeg glæder mig meget til at være med til at skubbe branchen i en endnu mere bæredygtig retning og hjælpe den med at samle data, opbygge viden og uddanne sig. Branchen skal gøres til en vigtig aktør for vidensopbygning og være det sted, folk kigger hen, når de skal finde ud af hvordan man begår sig bæredygtigt i et køkken, siger Jakob Zeuthen om sin nye stilling. 

Ny chef til nyt partnerskab

Ansættelsen af Jakob Zeuthen sker i samarbejde med DRC’s samarbejdspartner, Dansk Cater. Samarbejdet skal munde ud i et projekt om indkøbspolitik og ansvarlig sourcing af fødevarer. Det vil være centreret om at give adgang til så mange databaserede bæredygtighedsparametre som muligt allerede i indkøbssituationen.

Læs også: Digitalt værktøj skal hjælpe virksomhederne med indberetning af emballage

Her ser direktøren i Dansk Cater, Søren Berthelsen, Jakob Zeuthen som en oplagt kandidat til opgaven. 

– Vi har meget store forventninger til dette partnerskab. Både vi og DRC er hver dag i kontakt med branchens professionelle indkøbere, og vi har nu en enestående mulighed for at effektivisere og påvirke indkøbsvalget i en mere bæredygtig retning. Dette partnerskab har potentiale til at påvirke fødevaremarkedet, og helt konkret gøre det meget nemmere for køkkenchefen af træffe mere bæredygtige fødevareindkøb, fastslår han.