Klima har ført til en forfejlet, firkantet fejde mellem kategoriske kødelskere og grønne gnaskere.
Klimafordelene ved planteriget er indiskutable. Men det behøver ikke være et definitivt afkald på hverken sydende bacon eller blødende burrata. Det kræver mere klimavenlige fødevarevaner og udvikling af naturligt umamifyldte smagsoplevelser.
Vi elsker nemlig umami, ikke kød. Det er et af de afgørende budskaber og rammen for debatten om planterige tallerkener fra Ole G. Mouritsen.
Han er en af forskningens “plantepionerer” for KU Food Day 2024. En dag, der går så at sige i kødet på fødevarers aftryk på kloden og vores sundhed.
Den største enkelte barriere for grøn omstilling er smagen
Ole G. Mouritsen, professor i gastrofysik og centerleder, Smag for Livet, KU
💡 Vil du have hele historien?
Med adgang til Sustain Report er du opdateret den grønne og bæredygtige omstilling.
Bliv opdateret om nyheder og tendenser inden for sustainability fra nogle af de mest interessante aktører på området. Vi gør dig klogere på hvilken vej vinden blæser – både når det gælder danske virksomheder, samfund og forskning.
Har du problemer med ip-login: Klik her
Har du allerede abonnement? Log ind her:
